【摘 要】
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为探究天然色素分子与多糖大分子的成膜性能和相互作用,增进多糖膜的多元化发展,以魔芋葡甘聚糖(KGM)和琼脂为成膜溶液的基材,引入天然色素栀子黄制备KGM基栀子黄膜,通过溶液流延法分析其成膜性,应用扫描电镜和红外光谱研究其微观结构和分子互作,采用质构仪检测膜的拉伸强度和断裂伸长率,并以水接触角分析仪和差示扫描量热仪分析膜的亲水性和热稳定性.结果 表明,所制备的栀子黄膜成膜性良好,颜色均匀柔和,微观结构均一、致密,无相分离,栀子黄在成膜溶液中溶解性和分散性良好;红外图谱表明栀子黄与KGM和琼脂分子间的化学结构
【机 构】
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武汉淡雅香生物科技有限公司,湖北武汉430034;湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉430068
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为探究天然色素分子与多糖大分子的成膜性能和相互作用,增进多糖膜的多元化发展,以魔芋葡甘聚糖(KGM)和琼脂为成膜溶液的基材,引入天然色素栀子黄制备KGM基栀子黄膜,通过溶液流延法分析其成膜性,应用扫描电镜和红外光谱研究其微观结构和分子互作,采用质构仪检测膜的拉伸强度和断裂伸长率,并以水接触角分析仪和差示扫描量热仪分析膜的亲水性和热稳定性.结果 表明,所制备的栀子黄膜成膜性良好,颜色均匀柔和,微观结构均一、致密,无相分离,栀子黄在成膜溶液中溶解性和分散性良好;红外图谱表明栀子黄与KGM和琼脂分子间的化学结构和性质并未改变,可能有新的氢键产生;栀子黄的加入没有弱化KGM-Agar膜的力学性能,适量栀子黄可明显增强膜亲水性,栀子黄对其热稳定性影响不大,贮藏后颜色稳定,表明栀子黄适合用于多糖基膜.
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