【摘 要】
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利用超高效液相色谱-质谱联用仪（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry， UPLC-MS/MS）建立了一种高效、快速测定酱香型白酒酿造大曲及制曲原料小麦中19种游离氨基酸的方法，并对酱酒制曲过程中氨基酸的变化规律进行初步探究。样品经粉碎、超声提取、离心及适当稀释后，可直接用于含量分析。结果表明，19种游离氨基
【基金项目】
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贵州省科技成果应用及产业化计划项目（黔科合成果[2020]2Y045）； 贵州省仁怀市科技计划项目（仁科支撑[2020]04号）； 遵义市科技计划项目（遵市科合R＆D[2020]31号）； 遵义市科技计划项目（遵市科合支撑GY[2021]40号）；
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利用超高效液相色谱-质谱联用仪（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry， UPLC-MS/MS）建立了一种高效、快速测定酱香型白酒酿造大曲及制曲原料小麦中19种游离氨基酸的方法，并对酱酒制曲过程中氨基酸的变化规律进行初步探究。样品经粉碎、超声提取、离心及适当稀释后，可直接用于含量分析。结果表明，19种游离氨基酸在特定范围内线性关系良好(R2≥0.998 3)，检出限0.3～6.1 ng/mL，定量限2.1～29.3 ng/mL，加标回收率84.5%～118.5%，方法重复性和仪器精密度RSD值均低于6.5%（n=6）。该方法具有分析速度快、灵敏度高且选择性好的优点，适用于酱香型白酒酿造大曲及原料中19种游离氨基酸的定量分析。
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