【摘 要】
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目的:为苹果酸乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和果酒的生物降酸提供理论依据.方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究乳酸菌生物量、培养温度、pH值、L-苹果酸浓度、NAD+含量及供厌氧等环
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院 福州350002 福建省农业科学院农业工程技术研究所 福州350003 福建省农业科学院农产品加工研究中心 福州350013;福建省农业科学院农业工程技术研究所 福州350
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目的:为苹果酸乳酸酶(MLE)酶制剂的生产和果酒的生物降酸提供理论依据.方法:以植物乳杆菌R23为材料,研究乳酸菌生物量、培养温度、pH值、L-苹果酸浓度、NAD+含量及供厌氧等环境条件对其产MLE能力的影响.结果及结论:植物乳杆菌R23在对数生长期内,产MLE的量及其活力随着菌量的增加而增加;产酶活力较高的时期是在细菌生长进入稳定期的4～8 h内;植物乳杆菌R23最适产酶温度35℃,pH 6.0～7.0;适量的L-苹果酸和NAD+以及厌氧发酵对其产酶和酶活力均有促进作用.
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