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本文通过试验研究了鲜切面保藏期间色泽变化的规律，发现生的鲜切面随保藏时间延长，色泽迅速变暗，对产品货架寿命影响很大，而不同保藏时间的鲜切面煮熟后色泽变化不大，这是因为水煮过程使面片表面的色素溶出之故。
鲜切面保藏期间色泽变化的研究
【摘 要】
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本文通过试验研究了鲜切面保藏期间色泽变化的规律，发现生的鲜切面随保藏时间延长，色泽迅速变暗，对产品货架寿命影响很大，而不同保藏时间的鲜切面煮熟后色泽变化不大，这是因为水煮
【机 构】
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农业部谷物及制品质量监督检验测试中心
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2001年5期
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