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利用手持硬度计、质构分析仪和咔唑法对不同种类市售泡椒的硬度进行测定，同时对其进行感官评价，并进一步研究了感官评价和不同方法测定结果的相关性，旨在得出与感官评价相关性最好的泡椒硬度测定方法，为获得泡椒硬度最优测定方法提供理论依据。结果表明：手持硬度计测定和咔唑法测定泡椒硬度的结果与感官评定结果之间存在不显著的负相关性，而质构仪测定结果则与感官评定结果呈现显著的正相关性，说明利用质构仪表征泡椒硬度是可行的。