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洋姜具有保护肠道有益菌群、双向调节血糖等作用,目前,市售的即食香辣洋姜中添加的主要鲜味剂是味精,味精虽能极大地提升洋姜的鲜度,但其鲜味只有与食盐并存时才能凸显。为满足大众的需求、追求健康饮食,本研究在原有即食香辣洋姜配方的基础上,添加DH001型鸡肉美味肽和F0806型酵母抽提物,并通过单因素实验和正交实验,改良了即食香辣洋姜的制作工艺,即添加2 g/kg DH001型鸡肉美味肽,4 g/kg F0806型酵母抽提物,6 g/kg味精。在此条件下制作出的即食香辣洋姜色泽诱人,脆嫩爽口,口感柔和圆润,鲜辣味