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利用超声波作用，提取迎春花黄色素，对迎春花黄色素提取的影响因素：溶剂、酸度、超声时间、物料比等，作单因素试验和正交试验，研究迎春花色素对羟自由基、超氧自由基的清除作用。结果表明，超声波作用下提取迎春花色素的最佳条件是：溶剂80％的乙醇，pH=7、物料比1：10（g／mL），超声时间为20min，温度为70℃，提取级数是3级。迎春花色素对OH^-、O2^-·自由基有清除作用，清除率随色素浓度的增加而增大，随时间的增加而减小。