【摘 要】
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研究湿法制备保健型话梅含片的配方及工艺条件.试验结果表明：最佳配方为话梅粉14％,葡萄糖33％,冰糖13％,甘露醇33％,柠檬酸、VC各1％,薄荷脑1％,配方中的百分数均为质量分数.润湿剂选用70
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项(2011A090200001)
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研究湿法制备保健型话梅含片的配方及工艺条件.试验结果表明：最佳配方为话梅粉14％,葡萄糖33％,冰糖13％,甘露醇33％,柠檬酸、VC各1％,薄荷脑1％,配方中的百分数均为质量分数.润湿剂选用70％乙醇.增香剂为薄荷油和话梅香精,其加入量均为0.2 mL/15 mL乙醇润湿剂,硬脂酸镁添加量为总颗粒质量的3％.最佳工艺条件为,颗粒粒度20目,干燥温度60℃,干燥时间40 min.该工艺可以得到话梅味浓郁,酸甜适中,清凉感适宜、表面光滑,硬度、口感良好的话梅含片.
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