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脂肪是动物和人类必需的营养成分,在生物体能量代谢中具有重要作用.然而,过多脂肪的摄入会引起肥胖,诱发多种疾病如高血压、冠心病和糖尿病等.脂肪组织中,脂肪是不断合成(沉积)和分解(动员)的.畜禽体内脂肪代谢受多种因子影响,为提高畜禽胴体品质,减少动物机体脂肪过量沉积,在畜禽脂肪代谢方面的研究一直是一个重要的研究领域.