【摘 要】
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以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,研究了甘薯茎尖的主要营养成分.结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量89%,蛋白质含量32g/kg,脂肪含量4g/kg,膳食纤维含量13g/kg,Vc和VB2的
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以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,研究了甘薯茎尖的主要营养成分.结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量89%,蛋白质含量32g/kg,脂肪含量4g/kg,膳食纤维含量13g/kg,Vc和VB2的含量分别为400和1.4mg/kg.甘薯茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量最高,分别为1 800 mg/kg、4 000 mg/kg、20μg/kg和2.4 mg/kg.磷含量620 mg/kg,镁含量430 mg/kg,锌含量4.6 mg/kg,铁含量较少.甘薯茎尖富含人体所必需的各种氨基酸,总氨基酸含量居常见
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