目的建立铁皮石斛多糖的酶提取工艺并初步就其对免疫功能的影响进行研究。方法以铁皮石斛多糖的转移率为评价指标,通过单因素试验与正交试验,研究酶的种类、酶的添加量、酶解温度、酶解时间、料液比、pH值等因素对铁皮石斛多糖提取效率的影响;设空白对照组、模型对照组、匹多莫德组、铁皮石斛高、中、低剂量组(0.08mg·kg-1、0.04mg·kg-1、0.02mg·kg-1),连续灌胃给药30天。实验结束后进行脏器指数、碳廓清指数、吞噬指数等免疫指标检测。结果 1g铁皮石斛原料添加木瓜蛋白酶50U、中温α-淀粉酶100U,料液比为25∶1(m L∶g),酶解pH值为7、酶解时间为3h、酶解温度为55℃时,为最佳提取条件,铁皮石斛多糖的平均转移率为98.11%,优于已有文献报道;铁皮石斛多糖可以提高小鼠的脾脏指数、胸腺指数和碳粒廓清指数,但对吞噬指数无明显影响。结论建立了一种高效、温和的铁皮石斛多糖提取方法;提取的铁皮石斛多糖能增强免疫功能。