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巴里坤位于东疆的天山北麓，离中蒙边界不到150 km。从哈密市乘车翻越南山口，再经口门子和奎苏，便进入它的怀抱。还可以顺道游览柳树沟岩刻和巴里坤烽燧。前者是一汪山泉上的花岗岩刻画，栩栩如生的岩羊、斑鹿、高轮车、红太阳和弯弓射猎人，反映出先民“逐水草而居”的艰辛生活；后者是由唐至清遗留下来的20多座烽火台，绵延近100 km，记录着丝调之路上军事和邮驿沧桑。这里碧草连天，雪松入云，逶迤起伏的群山护卫波光潋滟的巴里坤湖，湖畔散落着群星般的毡房和棉絮般的牛羊。天特别蓝，云特别白，风特别轻柔，视野特别开阔，号称“天然氧吧”。祖祖辈辈在此生息的哈萨克兄弟，以歌和马作两只翅膀，分外矫健、纯朴和善良。
由于姐夫英年早逝，军垦戎边的老姐在巴里坤带着4个孩子历尽风霜。虽然勤扒苦做不缺衣食，尽管人缘甚好朋友众多，但她思乡念亲之情一日也没断过，而且越老叶落归根之心越重。所以每隔几年，我都要万里跋涉去看看他们。每次去时，外甥都会带我游览边陲风光，如博格达山雪峰、天池、火焰山、坎儿井、葡萄沟、哈密王墓；让我见识一些特异物产，如硅化木、和田玉、伊犁马、莫合烟、彩色棉、人参果。他们还想方设法弄些异域美食，招待贪嘴的小舅。在这里，我吃过坑烤全羊、手抓羊肉、八宝瓤香梨、哈密瓜盅、腊马肠和曲曲(一种类似馄饨的维吾尔族面食)海参；也吃过馕(在特制馕炕中烤的饼)、帕尔木丁(烤羊肉包子)、那仁(哈萨克族羊肉煮揪面片)、面肺(乌兹别克族淀粉浆灌羊肺)、米肠(回族羊肠灌大米羊肝)以及羊肉葡萄干抓饭；还吃过马奶子葡萄、鄯善哈密瓜、库尔勒香梨、伊宁苹果、大籽石榴、薄皮核桃、无花果、巴旦杏仁以及阿月浑子(一种油料作物的可食果仁)。
对“行万里路，吃千家饭”的老馋来说，这都不算稀罕；最使人难忘的是20多年前品尝的“巴里坤炖雪鸡”，它在《老馋美食榜》中始终稳排第一。这道菜的珍贵，一是用了“三雪”(雪蘑、雪莲、雪鸡)、“两红”(红花、红枣)和“一虫”等6种新疆药食兼用的名特原料合理搭配，堪称“药膳之冠”；二是除盐之外未加任何调味品，全用鄂新两地与汉哈两族四结合的土法烹制，菜式自然朴实，鲜香超过所有的人造提鲜剂；三是老馋的“专利产品”，是我和老姐一家在闲侃新疆特异食料时无意中触发灵感而“即兴创作”的，至今任何食书不载，没有一个中国烹饪大师会调烹。
先说说“三雪”、“两红”和“一虫”的出处与采集。
1.雪蘑：新疆人称作“灵芝”，实为阿魏蘑菇，因寄生在药用植物阿魏的根部而得名。其生长期仅有5、6两个月，需要天山雪水、牛马羊粪和松枝腐殖土的滋润方能存活，故又叫雪蘑，较为罕见。那一天我和外甥骑马转了大半天，最后由哈萨克牧人指引，才在一片雪松林深处发现它，散生在几百m2的草丛中。此蘑色白，菌柄偏生，肉实，长约2~6 cm，粗1~2 cm，菌盖为肉质，直径5~15 cm，呈扇形，有龟裂斑纹，很漂亮。它的鲜味胜过著名的台蘑(产于五台山的五座高台上)，可与鸡、羊肉同炖，也可单烧、单炒或制汤。它还有阿魏特有的辛香味，可以消积杀虫，主治久疟、疳劳等症。我们一口气把它采光，才有大半麻袋，回家暴晒5天变成深褐色，一秤才1 kg多一点(那次做菜用了整整0.5 kg)；据说现今每千克干品超过800元，还常是有价无市。
2.雪莲：这便是金庸先生多次浓墨重彩描绘过的“天山神草”——白发魔女梦寐以求的返老还童圣药。它是多年生菊科植物，有大苞雪莲花和水母雪莲花之分，形似莲花，株高50 cm以上，花冠直径可达30 cm，因生长在海拔3 000 m以上的积雪岩缝中而得名。雪莲晒干可久存，除了调制绣球雪莲、雪莲蒸鸡等名馔，还被制成“雪莲乌鸡素”，治疗妇女崩漏、月经不调、气血不足、雪盲、牙痛或补肾壮阳。在新疆工作的内地人，最爱寻觅雪莲，常在回乡探亲时作为重礼馈赠至爱亲朋。我们那天做菜的两朵干雪莲约300 g，是老姐家多年的邻居——“上海阿拉”送的。
3.雪鸡：野生雉科动物，主产于新疆和西藏，体长60 cm左右，体重2~8 kg,生活在海拔3 000~6 000 m的雪线裸石区，系不迁徙的留鸟，耐寒，善飞，凶猛，灵敏，极难捕捉。它们数十只群居，以药草秦艽、松籽、昆虫和小型无脊椎动物等为食。《本草纲目拾遗》记载，雪鸡可以“暖丹田，壮元阳，除一切积冷、阴寒、痼癖之疾”；维医和藏医常用它治疗风湿病、高血压、肠胃溃疡和高原反应等症。《西域闻见录》称：“喀什噶尔雪鸡群飞，极肥美。人以为食，惟性燥耳。”由于脂肪丰富，肌腱发达，肉有松籽的清香和秦艽的药香，熬汤色白如浓乳。雪鸡又是上乘野味，胜过清代的“禽八珍”；它可以烹制虫草炖雪鸡、田七炖雪鸡等药膳。碰巧有位维族老猎人刚刚打着一只5 kg的淡腹雪鸡，极肥，大外甥用一条军用毛毯和两套旧军装，再加一块当时很时髦的日本石英电子表才把它换来。不然，老馋就没有这口福了。
（未完待续)
由于姐夫英年早逝，军垦戎边的老姐在巴里坤带着4个孩子历尽风霜。虽然勤扒苦做不缺衣食，尽管人缘甚好朋友众多，但她思乡念亲之情一日也没断过，而且越老叶落归根之心越重。所以每隔几年，我都要万里跋涉去看看他们。每次去时，外甥都会带我游览边陲风光，如博格达山雪峰、天池、火焰山、坎儿井、葡萄沟、哈密王墓；让我见识一些特异物产，如硅化木、和田玉、伊犁马、莫合烟、彩色棉、人参果。他们还想方设法弄些异域美食，招待贪嘴的小舅。在这里，我吃过坑烤全羊、手抓羊肉、八宝瓤香梨、哈密瓜盅、腊马肠和曲曲(一种类似馄饨的维吾尔族面食)海参；也吃过馕(在特制馕炕中烤的饼)、帕尔木丁(烤羊肉包子)、那仁(哈萨克族羊肉煮揪面片)、面肺(乌兹别克族淀粉浆灌羊肺)、米肠(回族羊肠灌大米羊肝)以及羊肉葡萄干抓饭；还吃过马奶子葡萄、鄯善哈密瓜、库尔勒香梨、伊宁苹果、大籽石榴、薄皮核桃、无花果、巴旦杏仁以及阿月浑子(一种油料作物的可食果仁)。
对“行万里路，吃千家饭”的老馋来说，这都不算稀罕；最使人难忘的是20多年前品尝的“巴里坤炖雪鸡”，它在《老馋美食榜》中始终稳排第一。这道菜的珍贵，一是用了“三雪”(雪蘑、雪莲、雪鸡)、“两红”(红花、红枣)和“一虫”等6种新疆药食兼用的名特原料合理搭配，堪称“药膳之冠”；二是除盐之外未加任何调味品，全用鄂新两地与汉哈两族四结合的土法烹制，菜式自然朴实，鲜香超过所有的人造提鲜剂；三是老馋的“专利产品”，是我和老姐一家在闲侃新疆特异食料时无意中触发灵感而“即兴创作”的，至今任何食书不载，没有一个中国烹饪大师会调烹。
先说说“三雪”、“两红”和“一虫”的出处与采集。
1.雪蘑：新疆人称作“灵芝”，实为阿魏蘑菇，因寄生在药用植物阿魏的根部而得名。其生长期仅有5、6两个月，需要天山雪水、牛马羊粪和松枝腐殖土的滋润方能存活，故又叫雪蘑，较为罕见。那一天我和外甥骑马转了大半天，最后由哈萨克牧人指引，才在一片雪松林深处发现它，散生在几百m2的草丛中。此蘑色白，菌柄偏生，肉实，长约2~6 cm，粗1~2 cm，菌盖为肉质，直径5~15 cm，呈扇形，有龟裂斑纹，很漂亮。它的鲜味胜过著名的台蘑(产于五台山的五座高台上)，可与鸡、羊肉同炖，也可单烧、单炒或制汤。它还有阿魏特有的辛香味，可以消积杀虫，主治久疟、疳劳等症。我们一口气把它采光，才有大半麻袋，回家暴晒5天变成深褐色，一秤才1 kg多一点(那次做菜用了整整0.5 kg)；据说现今每千克干品超过800元，还常是有价无市。
2.雪莲：这便是金庸先生多次浓墨重彩描绘过的“天山神草”——白发魔女梦寐以求的返老还童圣药。它是多年生菊科植物，有大苞雪莲花和水母雪莲花之分，形似莲花，株高50 cm以上，花冠直径可达30 cm，因生长在海拔3 000 m以上的积雪岩缝中而得名。雪莲晒干可久存，除了调制绣球雪莲、雪莲蒸鸡等名馔，还被制成“雪莲乌鸡素”，治疗妇女崩漏、月经不调、气血不足、雪盲、牙痛或补肾壮阳。在新疆工作的内地人，最爱寻觅雪莲，常在回乡探亲时作为重礼馈赠至爱亲朋。我们那天做菜的两朵干雪莲约300 g，是老姐家多年的邻居——“上海阿拉”送的。
3.雪鸡：野生雉科动物，主产于新疆和西藏，体长60 cm左右，体重2~8 kg,生活在海拔3 000~6 000 m的雪线裸石区，系不迁徙的留鸟，耐寒，善飞，凶猛，灵敏，极难捕捉。它们数十只群居，以药草秦艽、松籽、昆虫和小型无脊椎动物等为食。《本草纲目拾遗》记载，雪鸡可以“暖丹田，壮元阳，除一切积冷、阴寒、痼癖之疾”；维医和藏医常用它治疗风湿病、高血压、肠胃溃疡和高原反应等症。《西域闻见录》称：“喀什噶尔雪鸡群飞，极肥美。人以为食，惟性燥耳。”由于脂肪丰富，肌腱发达，肉有松籽的清香和秦艽的药香，熬汤色白如浓乳。雪鸡又是上乘野味，胜过清代的“禽八珍”；它可以烹制虫草炖雪鸡、田七炖雪鸡等药膳。碰巧有位维族老猎人刚刚打着一只5 kg的淡腹雪鸡，极肥，大外甥用一条军用毛毯和两套旧军装，再加一块当时很时髦的日本石英电子表才把它换来。不然，老馋就没有这口福了。
（未完待续)