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为研究弱酸性电解水（WAEW）冰衣和气调包装（MAP）对水产品的杀菌保鲜效果,以凡纳滨对虾为研究对象,对其保藏过程中质构特性、颜色、挥发性风味、微生物活性、挥发性盐基总氮（TVBN）、三甲胺总量（TMA）和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值的变化进行了研究。结果表明,经过40%CO_2＋10%O_2＋50%N2或30%CO_2＋20%O_2＋50%N2气调包装和弱酸性电解水冰衣处理能够显著抑制虾仁中需氧菌和金黄色葡萄球菌的生长（p〈0.05）;采用弱酸性电解水冰衣和气调包装后,冻虾中的TVBN、TMA、T