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部分挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力，文章对挥发性风味化合物的抑菌机理以及它们在食品保藏中的应用研究进行了简要综述，并进行了讨论和展望。
挥发性风味化合物抑菌研究的最新进展
【摘 要】
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部分挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力，文章对挥发性风味化合物的抑菌机理以及它们在食品保藏中的应用研究进行了简要综述，并进行了讨论和展望。
【机 构】
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上海工会管理职业学院健康安全系,上海交通大学农业与生物学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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上海市高校选拔培训优秀青年教师科研专项基金资助项目（ghz09005）
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