【摘 要】
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<正> 1 马铃薯淀粉的理化性状 1.1 物理性状 a.颗粒马铃薯淀粉呈白色粉未状,在显微镜下观察,见形状和大小都不相同的透明小颗粒。颗粒较大者为卵型,约为100微米;较小者为圆形
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<正> 1 马铃薯淀粉的理化性状 1.1 物理性状 a.颗粒马铃薯淀粉呈白色粉未状,在显微镜下观察,见形状和大小都不相同的透明小颗粒。颗粒较大者为卵型,约为100微米;较小者为圆形,约15微米,平均约为65微米。颗粒表面呈螺壳形细纹,称为轮纹。在偏光显微镜下观察马铃薯淀粉颗粒,可见到明显的偏光十字,十字交叉点接近颗粒的一端,但较小的颗粒的十字交叉点却在颗粒中心。
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