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主要介绍含功能因子壳聚糖软糖的研制过程。确定了含功能因子壳聚糖软糖的适宜配方:变性淀粉10g、魔芋粉15g、蔗糖30g、壳聚糖1.5g、柠檬酸3.0g、蔗糖酯0.1g、单甘酯0.1g、香精0.1%。该软糖具有良好的风味,香气宜人,色泽自然,透明性较好,厚薄均匀,甜度适中,味道可口。
含功能因子壳聚糖软糖的研制
【摘 要】
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主要介绍含功能因子壳聚糖软糖的研制过程。确定了含功能因子壳聚糖软糖的适宜配方:变性淀粉10g、魔芋粉15g、蔗糖30g、壳聚糖1.5g、柠檬酸3.0g、蔗糖酯0.1g、单甘酯0.1g、香
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院; 武汉工业学院食品科学与工程学院 武汉430023; 武汉430023;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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武汉市科技局重大科研项目(20042001018)。
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