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海苔是深受广大消费者喜爱的海产加工品,为了分析海苔的营养物质组成,采用基于核磁共振的代谢组学技术对海苔中的物质组成进行了研究。结果表明,海苔主要含有35种营养物质,其中绝大部分是有机羧酸和氨基酸,还含有几种碱类、糖类和糖苷类物质以及甜菜碱醛和海带醇。这些物质中含量最丰富的是蔗糖和谷氨酸。
海苔营养物质的核磁共振分析
【摘 要】
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海苔是深受广大消费者喜爱的海产加工品,为了分析海苔的营养物质组成,采用基于核磁共振的代谢组学技术对海苔中的物质组成进行了研究。结果表明,海苔主要含有35种营养物质,其
【机 构】
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宁波大学海洋学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2014年10期
【基金项目】
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宁波市农业科技公关项目(2012C10027)
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