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采用添加不同量小麦麸皮的面粉制作麸皮面包,并对面包的体积和面包的感官品质进行评定分析,结果表明:当麸皮的添加量在12%时,面包的体积虽略有下降,但是并不影响面包的品质,且在所有样品中综合感官品质评价得分最高。
麸皮面包的制作及其品质研究
【摘 要】
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采用添加不同量小麦麸皮的面粉制作麸皮面包,并对面包的体积和面包的感官品质进行评定分析,结果表明:当麸皮的添加量在12%时,面包的体积虽略有下降,但是并不影响面包的品质,
【机 构】
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黑龙江粮食职业学院; 哈尔滨学院;
【出 处】
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黑龙江粮食
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科研项目,项目编号:12525107
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