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摘 要：高校食堂原材料的采购工作是食堂食品的供应链源头，在相关采购工作实际开展中，应当要注重食品安全问题，增强高校的食堂干菜的质量，确保高校食堂饭菜的卫生与安全。然而，在高校食堂采购管理中却存在一些问题亟待解决。本文就在供应链视角下进行高校食堂采购管理相关内容的分析，指出高校食堂采购管理模式，研究高校食堂采购管理中问题与对策，提升高校食堂采购管理工作的成效。
关键词：供应链视角；高校食堂；采购管理
中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1004-7344（2018）17-0268-02
在供应链基础上进行高校食堂采购管理工作的开展是十分必要的，毕竟高校食堂饭菜的卫生安全需要环环相扣，认真做好食堂采购中的每一个环节工作，实现高效率、战略化的食堂采购方法。经过对高校食堂供应链环境中采购管理工作的认真研究，进行相关采购成本的降低，提高物流与库存周转速度，确保食堂饭菜的卫生安全。下文就对相关内容进行研究，提出高校食堂采购管理模式，分析高校食堂采购中存在的问题与对策，为高校食堂采购管理工作的有序开展提供一定参考。
1 供应链视角下高校食堂采购管理模式分析
在供应链视角基础上，高校食堂采购管理模式是实际采购以及高校食堂与供应商之间的关系模式，联系着高校食堂采购和供应链全过程。就目前情况来看，高校食堂使用的采购管理模式有三种，分别是订单采购模式、直通采购模式以及VMI模式。
1.1 订单采购模式
这一模式又叫契约或者是合同采购模式，因订单比较稳定，有助于采购合同的稳定开展，确保高校食堂能满足顾客的需求，高校食堂的采购量也比较稳定。高校食堂应用这一模式可以从采购源头上控制产品的质量，有效减少食品安全的事故发生可能，确保高校食堂的服务水平，有效鼻尖因现货市场中供应变化造成食堂价格变动，有效规范食堂的采购活动，保证公有资产安全，同时也能有效避免高校食堂在采购中出现违规行为或者是腐败行为。
1.2 直通采购模式
这种采购模式的应用，主要就是通过对直通配送的方式，没有中间环节，直接由生产者或者使上游节点进入到终端消费市场。在高校食堂中主要是针对现货市场的临时采购，采油的食品原材料多是在终端批发商中购买的。直通采购模式存在食品安全隐患比较严重，一般食材经过长时间的转运，极容易变得不新鲜，食材经过层层转运也增添了原材料的质量安全风险。直通采购模式的实际应用可以减少流通环节，高校可以建立出专门采购部门，负责管理高校食堂原材料的采购管理工作。或者是建立专门的配送中心，提高直通采购模式应用中原材料的安全卫生。
1.3 VMI模式
在VMI模式应用中，在这一供应链应用中表示着供应商管理库存，遵守在供应链的重要作用，特别是对需求信息不受较大市场竞争价值与需求比较稳定的企业来说，VMI应用还是有着很大应用前景的。在VMI新型模式的实际应用中，高校食堂采购管理中要充分保证食堂将更多精力放在食品安全上，进一步提高企业服务水平与服务效率。还有，在VMI模式的应用中，与供应商进行长期合作，便于提升高校食堂原材料的采购效率，提高高校的库存管理效率。
2 高校食堂采购管理中的問题分析
经过调查分析发现，高校食堂采购管理问题主要包括四个方面：①是高校部门设置不够全面，缺乏必要监管部门，高校食堂监管工作主要是由饮食中心进行管理的，真正参与这一项工作的人员又比较少，避免个人能力有限，无法全面顾及。另外，有的高校设置有监管部门，但是对监管部门的职权设计存在很大缺陷，高校食堂多采用的直线型组织结构，可能存在一人承担多项工作的缺陷。②高校食堂采购流程比较简化，只是由简单计划、采购以及仓储组合而成，显示出高校食堂采购流程结构中存在的不足，缺乏部门监管，实际采购流程缺乏连续性，供应商参与不够，还有在质量检验环节上也存在很大缺失，造成现有流程的质量检验交给原材料供货方，这种检验并不会有太大的成效。食堂采购流程操作过于简单和落后，电子信息化程度比较低，采购环节中缺乏必要的数据分析，极容易造成的采购量不足或则是采购量过多的问题会出现。③配送模式多是由供货方主导的，缺乏高校的监督管理，使得高校食堂采购的食材可能存在很大的安全隐患。④高校食堂在供应商选择中，会对供应商有一个评估分析，这一工作在很大程度上会控制好食材来源的安全性，但是随着合作的深入，大部分高校食堂对是材料安全管理工作逐渐懈怠，忽视对供应商的监督管理与综合评价。因缺乏行之有效地监督机制，供应商还是比较容易出现食品安全问题的。
3 基于供应链视角的高校食堂采购管理优化对策
3.1 增强高校采购的人力资源建设
高校要成立专门的采购监管部门，或者建立食材配送部门，不管利用哪一种采购模式，都要进行有效监督。高校管理层增强食堂采购的人力资源建设，充实采购监管部门的工作人员数量，配备食材配送部门的工作人员，为供应链中高校食堂采购食堂管理研究工作的顺利开展提供保证，进一步拓展环境或者是食堂工作人员在标准化选择中有效相关给你照顾开展，促使大原有采购组织变得更加优化，明确食堂采购组织的分工，进一步提升的工作效率。
3.2 加强对供应商的全程监督与管理
高校食堂采购原材料的质量与卫生安全会在很大程度上受到供应商工作情况的影响，因此要加强对供应商的全程监督与管理，在食堂采购不同环节中对供应商评价和选择特征进行分析，在侧重方向与评价标准分析上也是有差别的，只有这样才能实现供应商的全面分析，结合自身实际需求选择出的适合的供应商。在供应商初选阶段，结合高校食堂需求特征，选择出适合的供应商，之后再对供应商进行细致考察。最终确定合作供应商。还有，建立出供应商日常评价机制，通过供应商日常评价机制的建立，高校食堂在实际采购工作中就能与供应商维系出明确的指导，与供应商保持良好的合作伙伴关系，继而提升双方工作效率，确保食品安全质量。因高校食堂的规模往往比较小，对供应商日常评价就可以使用抽样调查方式，像对食品合格证、猪肉的检疫证等进行定期检查，确保进入食堂中原材料的卫生安全。
3.3 规范高校食堂采购作业流程
高校食堂采购管理工作的实际开展中，要明确食堂采购的流程，实现食堂采购流程的规范化，可以建立专门的部门进行监督管理，协调各部门工作进行有效信息交换，经过反馈意见的收集，进行工作优化与改进，提升高校食堂采购作业的有效性。还有，结合多种形式，多种渠道进行实际采购模式的实施，比如可以举办招标会，确保采购的透明性，提升采购效率，拓展采购渠道，在源头上出发保证食材的卫生安全。对高校食堂采购业务进行严格控制，促使高校食堂按照规范化流程进行具体执行，实现成本控制，严格控制管理工作，确保食材都是经过市场调查、安全检验才进入到高校食堂的。在高校供应商合作中，定期或者是不定期地开展采购业务的审查工作，分别由采购员、分管主任、厨师长以及仓库管理员等进行共同审查，起到相互监督、相互配合的效果。另外，要进一步增强客户的优先服务意识，提高高校食堂保证师生食品安全的目的，将服务意识放在首位，做好与时俱进，实现高校食堂采购管理工作的有效开展。
4 总 结
在供应链视角下进行高校食堂采购管理工作的开展，需要正确认识不同采购模式，结合高校食堂采购管理工作的需求与特征，建立出规范化的采购管理流程，并配合以一定监督部门，确保高校食堂采购管理工作的顺利开展。
参考文献
[1]姜方桃，姬晓雯，邰 阳，薛晶晶.基于供应链视角的高校食堂采购管理研究——以南京高校为例[J].金陵科技学院学报（社会科学版），2015，29（01）：6～10.
[2]揭成勇.基于供应链视角的高校食堂采购模式研究[J].高校后勤研究，2011（05）：45～46.
收稿日期：2018-5-13
关键词：供应链视角；高校食堂；采购管理
中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1004-7344（2018）17-0268-02
在供应链基础上进行高校食堂采购管理工作的开展是十分必要的，毕竟高校食堂饭菜的卫生安全需要环环相扣，认真做好食堂采购中的每一个环节工作，实现高效率、战略化的食堂采购方法。经过对高校食堂供应链环境中采购管理工作的认真研究，进行相关采购成本的降低，提高物流与库存周转速度，确保食堂饭菜的卫生安全。下文就对相关内容进行研究，提出高校食堂采购管理模式，分析高校食堂采购中存在的问题与对策，为高校食堂采购管理工作的有序开展提供一定参考。
1 供应链视角下高校食堂采购管理模式分析
在供应链视角基础上，高校食堂采购管理模式是实际采购以及高校食堂与供应商之间的关系模式，联系着高校食堂采购和供应链全过程。就目前情况来看，高校食堂使用的采购管理模式有三种，分别是订单采购模式、直通采购模式以及VMI模式。
1.1 订单采购模式
这一模式又叫契约或者是合同采购模式，因订单比较稳定，有助于采购合同的稳定开展，确保高校食堂能满足顾客的需求，高校食堂的采购量也比较稳定。高校食堂应用这一模式可以从采购源头上控制产品的质量，有效减少食品安全的事故发生可能，确保高校食堂的服务水平，有效鼻尖因现货市场中供应变化造成食堂价格变动，有效规范食堂的采购活动，保证公有资产安全，同时也能有效避免高校食堂在采购中出现违规行为或者是腐败行为。
1.2 直通采购模式
这种采购模式的应用，主要就是通过对直通配送的方式，没有中间环节，直接由生产者或者使上游节点进入到终端消费市场。在高校食堂中主要是针对现货市场的临时采购，采油的食品原材料多是在终端批发商中购买的。直通采购模式存在食品安全隐患比较严重，一般食材经过长时间的转运，极容易变得不新鲜，食材经过层层转运也增添了原材料的质量安全风险。直通采购模式的实际应用可以减少流通环节，高校可以建立出专门采购部门，负责管理高校食堂原材料的采购管理工作。或者是建立专门的配送中心，提高直通采购模式应用中原材料的安全卫生。
1.3 VMI模式
在VMI模式应用中，在这一供应链应用中表示着供应商管理库存，遵守在供应链的重要作用，特别是对需求信息不受较大市场竞争价值与需求比较稳定的企业来说，VMI应用还是有着很大应用前景的。在VMI新型模式的实际应用中，高校食堂采购管理中要充分保证食堂将更多精力放在食品安全上，进一步提高企业服务水平与服务效率。还有，在VMI模式的应用中，与供应商进行长期合作，便于提升高校食堂原材料的采购效率，提高高校的库存管理效率。
2 高校食堂采购管理中的問题分析
经过调查分析发现，高校食堂采购管理问题主要包括四个方面：①是高校部门设置不够全面，缺乏必要监管部门，高校食堂监管工作主要是由饮食中心进行管理的，真正参与这一项工作的人员又比较少，避免个人能力有限，无法全面顾及。另外，有的高校设置有监管部门，但是对监管部门的职权设计存在很大缺陷，高校食堂多采用的直线型组织结构，可能存在一人承担多项工作的缺陷。②高校食堂采购流程比较简化，只是由简单计划、采购以及仓储组合而成，显示出高校食堂采购流程结构中存在的不足，缺乏部门监管，实际采购流程缺乏连续性，供应商参与不够，还有在质量检验环节上也存在很大缺失，造成现有流程的质量检验交给原材料供货方，这种检验并不会有太大的成效。食堂采购流程操作过于简单和落后，电子信息化程度比较低，采购环节中缺乏必要的数据分析，极容易造成的采购量不足或则是采购量过多的问题会出现。③配送模式多是由供货方主导的，缺乏高校的监督管理，使得高校食堂采购的食材可能存在很大的安全隐患。④高校食堂在供应商选择中，会对供应商有一个评估分析，这一工作在很大程度上会控制好食材来源的安全性，但是随着合作的深入，大部分高校食堂对是材料安全管理工作逐渐懈怠，忽视对供应商的监督管理与综合评价。因缺乏行之有效地监督机制，供应商还是比较容易出现食品安全问题的。
3 基于供应链视角的高校食堂采购管理优化对策
3.1 增强高校采购的人力资源建设
高校要成立专门的采购监管部门，或者建立食材配送部门，不管利用哪一种采购模式，都要进行有效监督。高校管理层增强食堂采购的人力资源建设，充实采购监管部门的工作人员数量，配备食材配送部门的工作人员，为供应链中高校食堂采购食堂管理研究工作的顺利开展提供保证，进一步拓展环境或者是食堂工作人员在标准化选择中有效相关给你照顾开展，促使大原有采购组织变得更加优化，明确食堂采购组织的分工，进一步提升的工作效率。
3.2 加强对供应商的全程监督与管理
高校食堂采购原材料的质量与卫生安全会在很大程度上受到供应商工作情况的影响，因此要加强对供应商的全程监督与管理，在食堂采购不同环节中对供应商评价和选择特征进行分析，在侧重方向与评价标准分析上也是有差别的，只有这样才能实现供应商的全面分析，结合自身实际需求选择出的适合的供应商。在供应商初选阶段，结合高校食堂需求特征，选择出适合的供应商，之后再对供应商进行细致考察。最终确定合作供应商。还有，建立出供应商日常评价机制，通过供应商日常评价机制的建立，高校食堂在实际采购工作中就能与供应商维系出明确的指导，与供应商保持良好的合作伙伴关系，继而提升双方工作效率，确保食品安全质量。因高校食堂的规模往往比较小，对供应商日常评价就可以使用抽样调查方式，像对食品合格证、猪肉的检疫证等进行定期检查，确保进入食堂中原材料的卫生安全。
3.3 规范高校食堂采购作业流程
高校食堂采购管理工作的实际开展中，要明确食堂采购的流程，实现食堂采购流程的规范化，可以建立专门的部门进行监督管理，协调各部门工作进行有效信息交换，经过反馈意见的收集，进行工作优化与改进，提升高校食堂采购作业的有效性。还有，结合多种形式，多种渠道进行实际采购模式的实施，比如可以举办招标会，确保采购的透明性，提升采购效率，拓展采购渠道，在源头上出发保证食材的卫生安全。对高校食堂采购业务进行严格控制，促使高校食堂按照规范化流程进行具体执行，实现成本控制，严格控制管理工作，确保食材都是经过市场调查、安全检验才进入到高校食堂的。在高校供应商合作中，定期或者是不定期地开展采购业务的审查工作，分别由采购员、分管主任、厨师长以及仓库管理员等进行共同审查，起到相互监督、相互配合的效果。另外，要进一步增强客户的优先服务意识，提高高校食堂保证师生食品安全的目的，将服务意识放在首位，做好与时俱进，实现高校食堂采购管理工作的有效开展。
4 总 结
在供应链视角下进行高校食堂采购管理工作的开展，需要正确认识不同采购模式，结合高校食堂采购管理工作的需求与特征，建立出规范化的采购管理流程，并配合以一定监督部门，确保高校食堂采购管理工作的顺利开展。
参考文献
[1]姜方桃，姬晓雯，邰 阳，薛晶晶.基于供应链视角的高校食堂采购管理研究——以南京高校为例[J].金陵科技学院学报（社会科学版），2015，29（01）：6～10.
[2]揭成勇.基于供应链视角的高校食堂采购模式研究[J].高校后勤研究，2011（05）：45～46.
收稿日期：2018-5-13