【摘 要】
：
本实验主要通过单因素实验和响应面优化实验对新型麻辣鸭肉松的调味配料进行了研究,以感官评分值作为评价指标。实验结果表明,在味精0.5%,酱油(老抽)1.0%,生姜、香叶、八角和
【机 构】
：
淮阴工学院生命科学与食品工程学院,云南农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
：
十二五科技支撑项目(2012BAD28B02);淮安市应用研究与科技攻关(工业)计划项目(HAG2014031);江苏省大学生创新训练计划项目(重点项目)(201411049018z)
论文部分内容阅读
本实验主要通过单因素实验和响应面优化实验对新型麻辣鸭肉松的调味配料进行了研究,以感官评分值作为评价指标。实验结果表明,在味精0.5%,酱油(老抽)1.0%,生姜、香叶、八角和丁香适量的条件下,最佳调味配料为:食盐为6.4%,白砂糖为10.6%,白酒为7%,辣椒为2.8%,花椒为2.2%。食盐和白砂糖对产品影响最为显著(P<0.01),采用逐步回归拟合,得到感官评分值(分)对食盐(A),白砂糖(B),辣椒(C)和花椒(D)的模型如下:感官评分值=-256.71969+56.37833A+13.87646B+54.76875C+19.89500D-3.30500AC-1.05625BC+2.05000BD-3.70125A~2-0.72844B~2-4.08750C~2-9.64000D~2。优化配方实际感官评分值为92.55分。最终获得的麻辣鸭肉松疏松絮状,带有独特的麻辣口味,色泽淡黄,无腥味。
其他文献
随着中国经济的高速发展和IT产业的日益兴盛，2005年以来风险投资在中国掀起了新一轮的投资热潮，尤其在互联网领域，风险投资商犀利眼光发现了众多的产业机会，并用他们掌控的雄厚资
本文采用荧光光谱法和紫外光谱法研究了赤藓红与牛血清白蛋白（BSA）的相互作用机制及金属离子Cu2+和Zn2+对其影响。实验结果表明:赤藓红和BSA复合物的形成导致了BSA内源荧光的猝
随着新会计制度的实施,事业单位的记账基础发生重大变化,由收付实现制转变为权责发生制,学校固定资产首次提出需计提折旧,财务管理制度趋向于企业化,财务工作要求更严、更细
语言与文化水乳交融,密不可分,学习一门外语的同时也是其文化的学习过程,因此外语学习必然会对学习者的文化认同产生影响;随着全球化进程的不断加快,英美文化作为“强势文化
实验以小米为主要原料,山药为辅料,制得色、香、味感官品质俱佳的小米山药糊。并通过单因素与响应面试验,对小米粉制备的工艺进行优化。结果表明,小米粉制备的最佳工艺为:加
针对目前食品科学与工程专业生产实习教学中存在的实习单位难找、实习经费投入相对缺乏、课程安排不尽合理、指导教师工程实践能力不强、评定方法不科学等诸多问题,结合四川
不忘初心,方得始终。中国共产党人的初心和使命,就是为中国人民谋幸福,为中华民族谋复兴。习近平总书记强调,这个初心和使命是激励中国共产党人不断前进的根本动力。不忘初心
目的:探讨49例肾转移的肿瘤患者的临床和病理特征。方法:回顾性分析美国克利夫兰医疗中心病理系和北京大学第三医院病理科常规病理检查中转移至肾的实体瘤病例的临床、影像及
对浙江温岭市379户农户借贷需求状况的调查结果显示:农户户均借款数额较大,且增长迅速;借贷资金主要来源于农村合作银行,但民间借贷也是一个补充途径;约75%的借贷资金用于非