论文部分内容阅读
利用优质的梨为原料,经固态发酵获得梨醋,在此基础上,用梨汁、蜂蜜、糖调配成再制梨醋。再制梨醋与单纯的梨醋相比较,在口味上更柔和,更具水果的清香；营养更全面,是良好的佐餐调味品。主要研究了再制梨醋的加工技术与配方,由实验结果可以得到再制梨醋的最优配方组合：总酸度4 g/L,主要配料添加量：梨汁110 mL/L,蜂蜜2 g/L,糖7 g/L。