我的家乡杭州，有夏天吃鸭的习俗。早在上世纪30年代，夏天夜晚卖“鸭儿粥”的摊子便随处可见。一张铺着白布的长案板，几只木条凳，一盏照得透亮的大电灯，就能招来络绎不绝的吃客。
　　我曾经请教过一位中医，他说鸭性冷，宜夏食。后来又从清代医学家王士雄所著的《随息居饮食谱》中读到：鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。看来夏天吃鸭，自有道理。
　　鸭子要烹调得好，选料是关键。清代戏曲理论家、作家李渔著的《闲情偶寄·饮馔部》有关于鸭的记载：“禽属之善养生者，雄鸭是也……诸禽尚雌，而鸭独尚雄；诸禽贵幼，而鸭独贵长。故养生家有言：‘烂蒸老雄鸭，功效比参芪。’……雄鸭能愈长愈肥，皮肉至老不变……”所以吃鸭子要挑雄的、老的买，才能收到强筋健骨的效果。
　　眼下，鸭的吃法比老祖宗那个时代更加丰富多彩。且不说人们熟悉的烤鸭、烧鸭、盐水鸭、香酥鸭，不少烹制鸭的方法，都让人叫绝。有一道八宝葫芦鸭，是将生鸭去骨后，填进虾仁、笋、香菇等辅料，在鸭子身上捆扎一根绳子，加热后解去绳索，鸭子就鼓鼓囊囊的，上小下大，像只葫芦。望着这奇特的外形，就让人馋涎欲滴。安徽黄山有一道毛峰熏鸭，也是让人齿颊留香的好菜。
　　在南京，我曾经吃过“三套鸭”。将鸽子套在野鸭膛内，再将野鸭套在家鸭膛中，每套一只，中间塞进火腿和笋片，再清蒸，也是别出心裁的好菜。
　　我家因人口少，买一只鸭从不单调地清炖或红烧，而是根据鸭的不同部位，制成不同的鸭肴。“一鸭六吃”就是我家的特色菜。
　　花毛草鸭一只（约2500克），宰杀，去毛，洗净。
　　潮式卤件：鸭头、鸭掌、鸭翅先油炸，再用酱油、糖、酒加少量水与葱、姜块、蒜头一起煮到原料酥软，收干水，加味精起锅改刀装盘。
　　香酥鸭子：鸭半爿，用花椒盐里外擦透，渍两小时，上笼蒸酥，入锅油炸至金黄，起锅改刀，撒花椒盐上桌。
　　葱香鸭块：鸭半爿，切方块，油炸后与大葱段加水、酒煨酥，加油咖喱三匙和味精即可。
　　银芽鸭丝：从鸭身上取下大拇指粗的鸭肉两条，切丝与生粉拌匀。绿豆芽250克，掐去两头洗净。锅中放清油加热，倒入鸭丝，加盐和味精划散，再倒入银牙快速拌炒，加葱段起锅。
　　芋艿鸭汤：鸭颈切成段，鸭脊骨斩成段，与火腿脚爪一段煨酥烂，加事先煮酥的芋艿稍煨即可。
　　炒鸭杂件：将鸭肠、肝、肫切段或片，用盐、味精、生粉上浆；茭白一根切成片，油煸待用。另起油锅倒入鸭杂滑炒，断生后倒入茭白，加煮熟青毛豆翻炒即可起锅。
　　一鸭六吃，有菜有汤，有冷有热，有大有小，有红、黄、绿、白、棕，色泽搭配和谐。