【摘 要】
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针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。
【机 构】
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北部湾大学食品工程学院,湘潭大学化工学院,广西大学轻工与食品学院
【基金项目】
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农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地开放课题（编号：201503）;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目（编号：201610）;北部湾大学高层次人才启动计划项目（编号：2018KYQD33）
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针对现有香蕉产业链上缺乏关键性节点——以贮藏为主要目的产品及其加工技术,提出了贮藏性加工新概念。受产业链关键性节点缺失的制约,香蕉加工产业始终难以实现实质性突破。基于集成粉碎、褐变控制、黏稠浆料浓缩、低温保藏或者干燥等现代食品加工技术,开发耐贮藏且易于与其他食品原料混合、配料的全果酱或者全果粉,将香蕉全果加工成全果香蕉酱或全果香蕉粉,能有效实现香蕉加工原料的贮藏,促进各类香蕉食品的加工销售,有效延伸香蕉产业链,促进香蕉产业的现代化转型和健康稳定发展。
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