【摘 要】
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对我国传统酸肉中的葡萄球菌进行了首次研究,结果表明:葡萄球菌是中国传统酸肉中的重要微生物类群之一,在140个MSA培养物中有101株葡萄球菌,微球菌27株,其它杆菌和H2O2-球菌1
【基金项目】
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国家863项目(2002AA248041);湖南省重大研究专项(04NK1102)
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对我国传统酸肉中的葡萄球菌进行了首次研究,结果表明:葡萄球菌是中国传统酸肉中的重要微生物类群之一,在140个MSA培养物中有101株葡萄球菌,微球菌27株,其它杆菌和H2O2-球菌12株,所有葡萄球菌中有64%对新生霉素有抗性,属腐生葡萄球菌群及相关种群。生物培养法测定到腐生型葡萄球菌、木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌对肌原纤维蛋白有不同程度的水解能力,可以开发成肉类专用发酵剂。
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