采用对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺分光光度法,以亚硝酸盐清除率为指标,测定地参酚类化合物在体外模拟胃液条件下对亚硝酸盐的清除作用。并采用福林酚法测定地参游离酚和不溶性细胞壁结合酚的酚含量。同时,对地参酚含量与亚硝酸盐的清除作用进行了相关性分析。结果表明,反应时间和提取液浓度与清除效果均呈良好的对数曲线关系,相关系数均大于0.88;游离酚的IC50值范围为0.0839~0.2427 mg/m L,结合酚的IC50值范围为0.1189~0.3131 mg/m L,说明游离酚对亚硝酸盐的清除能力显著强于结合酚;游离酚的IT50值的范围为9.3452~22.2861 min,结合酚的IT50值的范围为0.1110~0.4613 min,表明结合酚对亚硝酸盐的清除速率显著的快于游离酚。酚含量与清除亚硝酸盐的作用具有显著的正相关性(p<0.05)。与VC相比,当地参酚类化合物提取液浓度为10 mg/m L时,相当于1.5 mg/m L的VC对亚硝酸盐的清除作用,基本上都达到全部清除,说明地参酚类化合物对亚硝酸盐具有显著的清除作用。