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研究了复合酶法提取香菇多糖的最佳工艺．采用木瓜蛋白酶、纤维素酶复合处理，对酶量的配比、作用温度、最适pH值、作用时间进行正交实验．确定了酶法提取香菇多糖的最佳工艺：加酶比例为2：1（木瓜蛋白酶：纤维素酶），酶解反应温度55℃，pH值6．5，反应时间3h，多糖的提取率为16．1％，与传统水提法相比较提取率提高了8．6％．