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<正> 食品外观色泽是否良好,是评定商品质量优劣的重要指标之一,也是食品新鲜度的标记。食用菌类在干制加工、贮藏过程中,其色泽常发生劣变,通称"褐变",它不仅影响产品外观,降低商品经济价值和市场销路,而且风味变劣,营养降低。因此,如何控制干制菌类产品色泽变劣,保持良好质量,是值得探讨
干制食用菌类产品的褐变及控制方法
【摘 要】
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<正> 食品外观色泽是否良好,是评定商品质量优劣的重要指标之一,也是食品新鲜度的标记。食用菌类在干制加工、贮藏过程中,其色泽常发生劣变,通称"褐变",它不仅影响产品外观,
【机 构】
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福建省进出口商检局;
【出 处】
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浙江食用菌
【发表日期】
：
2004年期
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