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酵母细胞能够将无机态微量元素钙、铁、锌转化成为有机态的微量元素.采用富集培养方法,分别培养出富集高含量钙、铁、锌的酵母菌,用此酵母菌发酵的面包中的矿物元素含量高于普通酵母发酵的面包中的含量.
富集钙、铁、锌酵母在面包中应用的研究
【摘 要】
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酵母细胞能够将无机态微量元素钙、铁、锌转化成为有机态的微量元素.采用富集培养方法,分别培养出富集高含量钙、铁、锌的酵母菌,用此酵母菌发酵的面包中的矿物元素含量高于
【机 构】
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哈尔滨商业大学,天津商学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年2期
【基金项目】
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黑龙江省科技厅青年基金
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