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以鲶鱼头、骨为原料，以感官评价等为指标，探索了较好的脱脂方法，并以蛋白酶种类（木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶）、底物浓度、酶解时间、加酶量为实验因素，以脾淋巴细胞的转化程度为观察指标，设计了四因素五水平的正交实验，对具有免疫活性的鲶鱼胶原多肽的酶解条件进行了筛选。研究结果显示：采用异丙醇一乙酸乙酯法对前处理后鲶鱼头、骨泥的脱脂效果最好；获得具有较高免疫活性鲶鱼胶原多肽的最佳酶解工艺条件为：以木瓜蛋白酶水解鲶鱼头、骨，加酶量1600U／g、水解时间为4h、底物浓度为1：4、5（W／W