论文部分内容阅读
对蜡质大米淀粉的性质进行了研究,结果发现:与普通大米淀粉相比,蜡质大米淀粉的透明度要高,透明度随时间的稳定性要好;在几种介质中,蜡质大米淀粉均无沉降现象发生,常温稳定性较好;在蒸馏水中,蜡质大米淀粉在蒸馏水中经过两次冻融循环的析水率较高,在其他介质中均表现出了较好的冻融稳定性;淀粉糊为假塑性流体,不抗剪切,几种介质对粘度产生了不同的影响。