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玉米在贮藏过程中会进行生命活动,这些活动包括了呼吸、后熟、陈化和衰老,自身发生着一系列物理化学变化,如pH降低,酶活性的改变,脂肪酸的增加,淀粉糊化特性的改变等,营养品质会受到不同程度的破坏,食用品质与加工品质也会随之降低。玉米的品质受贮藏条件包括温度、湿度和贮藏时间等因素的影响,分析了玉米在粮仓贮藏过程中主要营养成分,包括淀粉与可溶性糖、脂肪与脂肪酸、蛋白质与氨基酸的变化情况。