混酿好比交响乐，气势恢弘、华丽繁复，难在成员之间的默契配合与相互成就，否则不是乌合之众就是一盘散沙；单一品种则是各种独奏，好比偌大舞台上追光灯下单独演出的那个人，看着势单力薄，却因专注而能更细腻地表达，同样拥有打动人心的强大力量。
　　在一次为朋友组织的酒会中，出现了一款来自新西兰小酒庄的干红葡萄酒，此酒非常不知名，亦非常特别。特别之处在于这款酒由5个葡萄品种混酿而成：赤霞珠、梅洛、品丽珠、西拉和马尔贝克。市场上混酿的葡萄酒有很多，其中以中国人最熟悉的法国波尔多红葡萄酒混酿为代表（赤霞珠、品丽珠、梅洛、佳美娜、马尔贝克和小味尔多），但由这款酒的5个品种混酿而成的葡萄酒却挺少见。虽然少见，这瓶酒的品质却相当高：浓郁饱满、架构十足，属于中国人很爱的大酒类型。该酒在新西兰本土市场的零售价接近85纽币，属于不折不扣的高端酒。
　　在当天晚上的活动中，还有很多来自旧世界的好酒亮相，但这瓶不知名的新西兰干红仍在一众高手中收获了不少粉丝，而且是在大家不知道它高昂售价的情况下俘获他们的。有人喜欢这瓶新西兰干红是件让人欣喜的事，这说明中国的消费者在挑选葡萄酒方面的心态越来越开放，包容度越来越高。中国市场处在不断成长与进步的过程中，因此人们也越来越敢于尝试各种小众酒，而不是开口闭口间只说某一国或者某一产区的酒。单一好？混酿佳？
　　尝到了一瓶优秀的混酿葡萄酒，随之而来的问题就是：“单一和混酿，你更偏爱哪一方？”对我来说，这是个相当纠结且难以回答的问题：混酿好比交响乐，气势恢弘、华丽繁复，难在成员之间的默契配合与相互成就，否则不是乌合之众就是一盘散沙；单一品种则是各种独奏，好比偌大舞台上追光灯下单独演出的那个人，看着势单力薄，却因专注而能更细腻地表达，同样拥有打动人心的强大力量。
　　在我看来，问题的关键不是单一还是混酿，葡萄酒的每一种风格都是值得欣赏的；问题的关键在于是怎样的单一或混酿，它们所呈现出来的质量而不是形式，决定了消费者最终的选择。以时装举例，艳丽狂野的波西米亚风格也好，冷静简约的中性风格也罢，最终决定一件时装胜出的不是设计师采用了哪种形式，而是在这种形式下设计师具体选择的面料、剪裁、细节处理等。这些实实在在的技术指标代表了设计师对这一形式的阐述和其专业水准。有的设计师既能设计出好的波西米亚风格时装，也能设计出让人惊叹的中性风格时装，而有的设计师只擅长某一种形式或风格。选单一，还是要混酿？
　　这个道理在葡萄酒的世界中同样适用。对于葡萄酒来说，技术指标指的是这个品种是否适合混酿、可以与哪些品种混酿、混酿时各自的比例控制在多少等，对每一个技术指标稍微不同的设置都有可能导致最终酿出的酒有很大品质上的差别。“失之毫厘、谬以千里”是充满了大智慧的精准阐释。所以，决定以上技术指标是酿酒师工作的重中之重，而对技术指标的把握则来源于酿酒师对葡萄品种、土壤、葡萄园整体风土系统的全面和深入理解。何种土壤适宜何种葡萄，何种葡萄适合单一或混酿，这是一代又一代酿酒师不断试错、不断发现的历程，最终才能总结出那些代代相传的经典混酿或者单一公式。
　　以法国最知名的两大葡萄酒产区波尔多和勃艮第为例来进行说明。波尔多地处法国西南部，濒临大西洋，温暖潮湿，每年的气候变化较大，因此波尔多很久之前就有混合种植的传统，他们既种晚熟的赤霞珠，又种相对早熟的梅洛和品丽珠，这样才能确保将无法预料的气候变化所带来的风险降至可控水平，尤其是在那些没有天气预报的年代，这一点非常重要。同时赤霞珠单宁厚重，年轻时饮用异常酸涩，将它与多肉甜美的梅乐和骨肉匀称的品丽珠进行调配，既能丰富整体的香气内涵，也优化了口感，确实是非常成功的混酿组合。
　　与波尔多不同，勃艮第地处法国内陆，干爽寒冷，属典型的大陆性气候，每年气候的变化没有波尔多那么大，其土壤和气候非常适合黑皮诺葡萄的生长。相比赤霞珠的浓，黑皮诺属于非常淡的品种，不光颜色和香气淡，口感也淡，它不以力量取胜，贵在细腻优雅。陈年后高品质的黑皮诺会在开瓶后慢慢展现其变化，散发出烟草、松露等气息，相当迷人。根据黑皮诺的这一特性，勃艮第人采用单一品种来酿造它，充分展现它的各个面，它的优雅和克制，它的柔弱和缺陷，毫不掩饰。这使得勃艮第人和他们的黑皮诺，都取得了巨大的成功。
　　所以，好的单一或者混酿葡萄酒，都是人与自然和谐共处的伟大产物。人类以敬畏谦虚之心解读自然密码，自然对人类的勤勉自持给予丰盛回报，两者的相互包容最终让我们得以互相成就。因此，混酿还是单一，这其实不是一个问题，问题是什么样的混酿或者单一。就像你早就明白的那样，喝酒其实也不是一个问题，问题在于怎么喝，和谁喝。