【摘 要】
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以辅料含量、加水倍数、50℃蛋白质休止时间、63℃保温时间和70℃保温时间5因素进行5水平二次旋转正交组合试验设计,研究了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁
【基金项目】
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沈阳农业大学博士后基金;山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目(CX0601);科技部农业科技成果转化基金项目(05EFN21370051)
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以辅料含量、加水倍数、50℃蛋白质休止时间、63℃保温时间和70℃保温时间5因素进行5水平二次旋转正交组合试验设计,研究了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁过滤速度的影响。结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为45.6%～47.2%,料水比为1∶5.0～1∶5.1,50℃蛋白质休止时间为52.9～53.5 min,63℃糖化时间为43.1～44.5 min,70℃糖化时间为31.2～31.9 min。(孙悟)
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