【摘 要】
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氨基甲酸乙酯是一种致癌性物质,尿素和乙醇是其合成的前体物质,因此在纯化油脂的脲包工艺中具有产生氨基甲酸乙酯的可能,对产品品质具有潜在的安全风险。利用GC及MS方法对油
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氨基甲酸乙酯是一种致癌性物质,尿素和乙醇是其合成的前体物质,因此在纯化油脂的脲包工艺中具有产生氨基甲酸乙酯的可能,对产品品质具有潜在的安全风险。利用GC及MS方法对油脂脲包工艺中是否产生氨基甲酸乙酯进行了鉴定,利用外标法对氨基甲酸乙酯含量进行测定,并对脲包工艺中氨基甲酸乙酯的产生条件进行了考察,同时考察了油脂中氨基甲酸乙酯的去除方法。结果表明:油脂在脲包工艺中会有微量的氨基甲酸乙酯产生,含量为27 mg/kg,主要是在50℃以上的包合阶段产生,通过140℃以上真空蒸馏可以较完全地去除油脂中的氨基甲酸乙酯。
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