【摘 要】
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<正>一、北京烤鸭起源元朝:《饮膳正要》元·忽思慧一"烧鸭子"制法烤鸭古时称"烧鸭",史料中最早记载出自元朝太医忽思慧的《饮膳正要》之中,其中提到了烧鸭子的具体做法:烧雁
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<正>一、北京烤鸭起源元朝:《饮膳正要》元·忽思慧一"烧鸭子"制法烤鸭古时称"烧鸭",史料中最早记载出自元朝太医忽思慧的《饮膳正要》之中,其中提到了烧鸭子的具体做法:烧雁(烧鸭子等一同);雁(鸭)一个,去毛、肠、肚,净羊肚一个,退洗净,包雁(鸭)葱二两芫荽末一两。由此可见此时烧鸭的制法与现代烤鸭制法并不相同。明朝:《宣南饮食文化》——"北京烤鸭起源""江南饮食进京是明朝由南京迁入北京就开始了。明建都北京后,
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