【摘 要】
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利用打孔法从蒙古农户自制干酪样品中分离得到1株具有抑菌活性的乳酸菌C-2—1。在排除有机酸、过氧化氢的影响后，通过酶敏感性实验确定此抑菌物质为蛋白质类物质，即细菌素。经1
【基金项目】
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上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)
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利用打孔法从蒙古农户自制干酪样品中分离得到1株具有抑菌活性的乳酸菌C-2—1。在排除有机酸、过氧化氢的影响后，通过酶敏感性实验确定此抑菌物质为蛋白质类物质，即细菌素。经16SrDNA序列同源性分析鉴定其为戊糖片球菌。以单核细胞增生李斯特菌ATCC19114为指示菌，当戊糖片球菌C-2—1生长到稳定期22～26h时，达到最大抑菌活性5120AU／mL；细菌素C-2—1对多种革兰氏阳性菌有较强的抑制作用，对供试的革兰氏阴性菌和酵母菌无明显抑制作用；对指示菌单增李斯特菌的作用方式为杀菌；在60～90℃及pH=2
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