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系统地介绍了适用于面包生产的食品乳化剂种类、性质以及对改善面包面团特性与提高产品质量的作用。
食品乳化剂在面包生产中的应用
【摘 要】
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系统地介绍了适用于面包生产的食品乳化剂种类、性质以及对改善面包面团特性与提高产品质量的作用。
【机 构】
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天津市静海县产品质量监督检验所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年04期
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