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荔枝酒非生物稳定性是在没有微生物活动的情况下，由荔枝酒中的化学成分反应引起的不同程度的失光、混浊和沉淀等，主要影响因素有铁、蛋白质、果胶、多酚以及非酶氧化褐变等。控制原料质量、生产设备，选择合理的下胶辅料以及酿造工艺才能确保产品的质量稳定。
荔枝酒非生物稳定性的影响因素
【摘 要】
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荔枝酒非生物稳定性是在没有微生物活动的情况下，由荔枝酒中的化学成分反应引起的不同程度的失光、混浊和沉淀等，主要影响因素有铁、蛋白质、果胶、多酚以及非酶氧化褐变等。控
【机 构】
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广州从化顺昌源酒厂
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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2005年粤港关键领域重点突破项目.
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