好茶须用好水，古人论茶，水是必须提到的。苏东坡是诗词圣手，也是爱茶品茶的高手。据传，苏东坡曾与蔡君谟斗茶，苏东坡的茶本来不如蔡君谟。但是蔡君谟用上品好茶，却配惠山泉水，而苏东坡深谙“若不得佳茶，即中品而得好水亦能发香“之茶理，精选竹沥水，胜惠山泉水一筹，终于在斗茶胜了蔡君谟。
　　无独有偶，苏东坡还有一件与茶有关的趣事，一直在茶界流传。
　　当年，苏东坡因不知黄州菊花落瓣，错续了王安石两句诗，被王安石左迁至黄州当了个闲官团练副使。临行前王安石携东坡手道：“老夫幼年寒窗十载，染成一症，老年举发。太医院看是痰火之症。虽然服药，難以除根。必得阳羡茶，方可治。有荆溪进贡阳羡茶，圣上就赐于老夫。老夫问太医院官如何烹服？太医院官说：须用瞿塘中峡之水。瞿塘在蜀，老夫几欲差人往取，未得其便，兼恐所差之人未必用心。子瞻桑梓之邦，倘尊眷往来之便，将瞿塘中峡水，携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延。”
　　后来在黄州，苏东坡亲眼看到菊花落瓣，深感自己孤陋寡闻，便寻了个公差进京赔罪，临行前特去三峡取水。不料船顺水而下、一泻千里，苏东坡一时困倦，船已过中峡。如再逆水回舟，船家多有不便。苏东坡便请来一位当地老人，问道：“瞿塘三峡，那一峡的水好？”老人道：“三峡相连，并无阻隔。上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不断。一般样水，难分好歹。”于是，苏东坡便放心地取了一瓮下峡水，送进了丞相府。
　　王安石亲以衣袖拂拭，纸封打开，命书童茶灶中煨火，用银铫汲水烹之，取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入。其茶色半晌方见。荆公问：“此水何处取来？”东坡道：“巫峡。”荆公道：“是中峡了。”东坡道：“正是。”“又来欺老夫了！”荆公笑道：“此乃下峡之水，如何假名中峡？”苏东坡大惊，述土人之言，“三峡相连，一般样水。晚生误听了，实是取下峡之水！老太师何以辨之？”
　　荆公道：“这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，唯中峡缓急相半。太医院官乃明医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡。”
　　王安石观茶色便知水取于何处，似乎比苏东坡更胜一筹。不论是王安石，还是苏东坡，对茶道均有相当的造诣，然而王安石对水的分析，倒是真有一番道理。
　　苏东坡的两则茶事，可见烹茶用水的重要性。张大复对此有一段十分精辟的话：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”品茶亦品水，古人烹茶品水，使品茶这件雅事更增添了多许兴味。