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在模拟葡萄汁体系中添加不同浓度的常用杀真菌农药嘧霉胺、美铵和金科克，研究它们对酿酒酵母生长及发酵性能的影响。结果发现，3种农药对酵母Saccharomyces cerevisiae AWRI的生长及发酵性能影响不明显，只是在一定程度上影响酵母的发酵速率，但是不影响试验酵母对还原糖的利用率，残糖量都与对照相当。并且3种不同浓度的农药均在一定程度上减少了酵母的酒精生成量。其中10mg／L金科克对酒精生成量的影响效果显著，其他则在统计学上没有显著差异。