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外卖行业的迅速发展在拉动经济增长的同时，也带来了大量不可降解的一次性餐具导致的环境污染、资源浪费等问题。文章从外卖餐具信箱服务入手，通过分析外卖餐具信箱服务的优势，了解外卖餐具信箱服务的现实阻碍，研究外卖餐具信箱服务在外卖业务人口密集区域的推广策略及建议。
近几年我国外卖市场规模增长速度惊人，根据艾瑞咨询相关数据显示，2017年外卖市场规模突破了3000亿大关，增速高达142.6%，预计到2020年外卖市场规模将达到8719亿元。随着外卖市场的发展，我国对于一次性餐具需求量也在日益增长。塑料盒、塑料袋、一次性筷子、吸管需求量大增，由于一次性餐具的不可降解性，这些餐具给环境保护带来了巨大压力。
外卖及外卖餐具现状分析
依托于美团、饿了么、滴滴外卖等APP，近几年我国外卖服务行业实现了超高速的发展。《中国外卖产业调查研究报告》数据指出，2019年外卖行业交易额能突破6000亿元。外卖业务对餐饮行业发展的重要作用是培养了更多的潜在消费者。餐饮外卖在提供了新型餐饮消费形式的同时，也带来了大量不可降解的一次性餐具。
现阶段，因成本、便捷性等因素的影响，外卖餐具多为一次性产品。目前流通于市场的外卖餐具材料主要为聚丙烯塑料、聚苯乙烯塑料、纸类、铝箔等类别。由于中餐的特殊性，纸类、铝箔等类别的餐具无法较好承载食物，因此外卖餐具中主要还是聚丙烯、聚苯乙烯等塑料制品，而它们均不可降解，对于环境的破坏极大。另外，一些外卖餐具是用废品及废弃的医疗用具做成的，极大的威胁外卖消费者的健康。
“外卖餐具信箱服务”概述
外卖餐具信箱服务将环保和可持续发展理念融入外卖餐具配送中。建立社区、写字楼等外卖集中区域的个人餐具存放点，即外卖信箱。顾客点餐后，外卖人员先去顾客所在区域的餐具信箱中提取顾客自有餐具，再去点餐店中取餐。餐具信箱开取采用动态密码服务。点餐人员在每次用完餐之后将餐具洗净放入信箱，等下次点餐时，外卖人员根据点餐人员的动态密码开箱取餐具。外卖餐具信箱服务能有效减少外卖一次性餐具的使用，并提高用餐安全与卫生质量。外卖餐具信箱服务主要有以下优点：
具有真正的环保性。2017年，百度外卖、美团、饿了么三家外卖平台同时因外卖包装污染环境而被起诉，三家被诉的平台称正在积极准备新的环保计划，百度外卖、美团已可以选择“0餐具”配送，而饿了么“0餐具”功能已在调试中，近期也将在全国范围内推广。这意味着外卖平台已经开始重新审视自身存在的问题，以及所应该承担的社会责任。以此为契机，正视外卖包装污染环境的问题，改变公众环保观念正是时候。在此背景下，实施外卖餐具信箱服务，不再使用一次性餐具，能够有效促进环境保护，提高资源利用率。
提高餐具安全与卫生。2019年央视315晚会上，曝光了一条医疗垃圾黑色产业链。输液管、尿袋等医疗垃圾经过简单处理就被做成外卖餐具，外卖餐具安全问题引发大众高度关注。此事件使社会民众对外卖产业再次产生质疑。另外，由于中餐大部分是高温食物，用一次性塑料餐盒盛放高温食物，塑化剂等化学成分有可能会溶出，增加食品安全风险。而实施外卖餐具信箱服务，外卖点餐人员使用的是自己购买的能反复使用的餐具，能够极大的提升餐具的安全与卫生，增加用餐的频次，提升用餐品质。
具有成本优势。对于商家来讲，一次性塑料餐盒需要购买成本，尽管成本较低，但该成本仍然需要转嫁到外卖消费者手中。而实施外卖餐具信箱服务后，减少的这一部分餐具成本更能够体现商家的商品价格优势。对于外卖消费者来说，不用再支付商品以外的餐具费，降低了用餐成本。
外卖餐具信箱服务实施主要困境
随着限塑令的推广，一次性餐具将逐渐退出，但目前外卖餐具信箱服务想要得到推广实施还面临以下几个主要问题。
外卖行程与时长的增加
外卖餐具信箱服务虽然能解决餐具安全与卫生问题，促进环境保护，但推广的最大阻碍是增加了外卖人员的送餐路程与时间。原本外卖平台系统可以将订单直接派送给处在商家附近的外卖工作人员。增加了外卖信箱服务以后，由于外卖送餐人员需要先去外卖信箱取得点餐人员的餐具，虽然外卖平台系统可以将订单改成派送给处在外卖信箱附近的人员，但不可避免的还是增加了送餐路程，继而导致送餐时间的延长。该缺点严重影响了外卖的便捷快速属性。
商家餐具盒收入利润的减少
经常点外卖的人都知道，选定外卖商家和商品后，进入支付页面往往金额会多几元，这里既有外卖的配送费，还有外卖的包装费，即外卖餐具费用。虽然一份餐具的费用通常是五角到两元不等，但也是商家利润的一部分。商家的包装费是贴补外卖平台所扣平台费用的一种办法，遇上外卖平台做活动，包装费也能成为商家贴补满减损失做出的选择。目前各大外卖平台的包装费明显上涨，少则两三元，多则五六元。另外，很多商家的包装费与订餐商品数量成正比例增长，而不是一次性费用，对于商家来说外卖餐具费也是一笔可观的收入来源。而实施外卖信箱服务以后，势必会减少商家该部分的收入。
外卖信箱投放点成本归属问题
外卖信箱服务最基本的前提是有外卖信箱，餐具信箱开取采用动态密码服务。投入后还需要有电子设施、日常维护等成本，短期内回收成本并盈利还有难度，因此成本与盈利亦是存在的问题之一。然而对于外卖信箱成本归属的问题难有论断。外卖人员认为如果顾客选择外卖信箱服务一定程度上增加了工作环节，顾客应该承担信箱服务的开支成本。而点餐人员则认为自己已提供餐具，一定程度上降低了商家的成本，外卖信箱服务的建设成本应该由外卖平台承担，或者由外賣平台与商家共同分担。
群体配合度与意愿较低
任何一项外卖服务都涉及到外卖平台、外卖送餐人员、商户和顾客四个群体。通过访问与问卷调查，四个群体对于外卖信箱服务的接受度普遍较低，配合意愿不够强烈。其中，外卖配送人员的配合意愿最低，有61.63%的配送人员不愿意接受外卖信箱服务。商户的不愿意配合的比例为31.15%，顾客为32.03%。
推动外卖餐具信箱服务建议措施
优化配送流程，实施精准投放
由于外卖信箱服务不可避免的增加了配送人员的送餐行程与时间，因此，大规模推行与实施并不现实，只能在订单与人口密集的地区推广使用，比如写字楼周边、高校周边等。在订单与人口密集区实施外卖信箱服务还需优化外卖配送流程，从而实现更加快捷、高效的服务。外卖信箱服务是在用户下单后自动生成取件码给配送人员，同时还可以成为餐具存放点，可以帮助外卖配送人员省去送达时的电话通知以及等待用户取餐的时间，不仅能减少沟通不畅等意外的机率，还能有效提高配送效率，缓解高峰时期的配送压力。
实施双向奖励制度
外卖信箱服务在投入初期肯定会遇到众多问题，配送人员与客户的意愿度问题可以利用双向奖励措施来解决。由于外卖信箱的投入使用同样需要消费者和配送人员的配合，要求消费者对餐盒进行清洗，并把餐盒送回至信箱盒，同时也要求配送人员去信箱收取餐具，并确保餐具的完好与清洁，这些都要花费一定的时间成本。外卖平台在初步推广时，用户下单可以自行选择使用传统一次性餐具还是使用外卖信箱自有餐具。对于选择使用外卖信箱自有餐具的用户，外卖平台可以对外卖配送人员与客户采用现金红包、积分等奖励措施，鼓励使用外卖信箱服务。
加强线上宣传与推广
外卖信箱的推广需要充分利用互联网进行线上宣传。外卖平台需要详细介绍外卖信箱使用的意义，使用的具体流程，增强消费者的参与度与积极性。可借用短视频为媒介，以公益广告的形式出现在短视频平台。可设计以外卖信箱为主题的创意类短片吸引用户增加流量，或者直接通过视频演示使用外卖信箱使用的流程。设计简短有力的宣传用语或者将宣传用语融入到易于哼唱的旋律中进行传播。通过短视频宣传能够提高全民的环保意识，进一步促进外卖信箱服务的推广。
[本文系江苏高校品牌专业建设工程资助项目（PPZY2015A075）和江苏省大学生创新训练计划指导项目（2018kj03）研究成果。]
（无锡太湖学院会计学院）
近几年我国外卖市场规模增长速度惊人，根据艾瑞咨询相关数据显示，2017年外卖市场规模突破了3000亿大关，增速高达142.6%，预计到2020年外卖市场规模将达到8719亿元。随着外卖市场的发展，我国对于一次性餐具需求量也在日益增长。塑料盒、塑料袋、一次性筷子、吸管需求量大增，由于一次性餐具的不可降解性，这些餐具给环境保护带来了巨大压力。
外卖及外卖餐具现状分析
依托于美团、饿了么、滴滴外卖等APP，近几年我国外卖服务行业实现了超高速的发展。《中国外卖产业调查研究报告》数据指出，2019年外卖行业交易额能突破6000亿元。外卖业务对餐饮行业发展的重要作用是培养了更多的潜在消费者。餐饮外卖在提供了新型餐饮消费形式的同时，也带来了大量不可降解的一次性餐具。
现阶段，因成本、便捷性等因素的影响，外卖餐具多为一次性产品。目前流通于市场的外卖餐具材料主要为聚丙烯塑料、聚苯乙烯塑料、纸类、铝箔等类别。由于中餐的特殊性，纸类、铝箔等类别的餐具无法较好承载食物，因此外卖餐具中主要还是聚丙烯、聚苯乙烯等塑料制品，而它们均不可降解，对于环境的破坏极大。另外，一些外卖餐具是用废品及废弃的医疗用具做成的，极大的威胁外卖消费者的健康。
“外卖餐具信箱服务”概述
外卖餐具信箱服务将环保和可持续发展理念融入外卖餐具配送中。建立社区、写字楼等外卖集中区域的个人餐具存放点，即外卖信箱。顾客点餐后，外卖人员先去顾客所在区域的餐具信箱中提取顾客自有餐具，再去点餐店中取餐。餐具信箱开取采用动态密码服务。点餐人员在每次用完餐之后将餐具洗净放入信箱，等下次点餐时，外卖人员根据点餐人员的动态密码开箱取餐具。外卖餐具信箱服务能有效减少外卖一次性餐具的使用，并提高用餐安全与卫生质量。外卖餐具信箱服务主要有以下优点：
具有真正的环保性。2017年，百度外卖、美团、饿了么三家外卖平台同时因外卖包装污染环境而被起诉，三家被诉的平台称正在积极准备新的环保计划，百度外卖、美团已可以选择“0餐具”配送，而饿了么“0餐具”功能已在调试中，近期也将在全国范围内推广。这意味着外卖平台已经开始重新审视自身存在的问题，以及所应该承担的社会责任。以此为契机，正视外卖包装污染环境的问题，改变公众环保观念正是时候。在此背景下，实施外卖餐具信箱服务，不再使用一次性餐具，能够有效促进环境保护，提高资源利用率。
提高餐具安全与卫生。2019年央视315晚会上，曝光了一条医疗垃圾黑色产业链。输液管、尿袋等医疗垃圾经过简单处理就被做成外卖餐具，外卖餐具安全问题引发大众高度关注。此事件使社会民众对外卖产业再次产生质疑。另外，由于中餐大部分是高温食物，用一次性塑料餐盒盛放高温食物，塑化剂等化学成分有可能会溶出，增加食品安全风险。而实施外卖餐具信箱服务，外卖点餐人员使用的是自己购买的能反复使用的餐具，能够极大的提升餐具的安全与卫生，增加用餐的频次，提升用餐品质。
具有成本优势。对于商家来讲，一次性塑料餐盒需要购买成本，尽管成本较低，但该成本仍然需要转嫁到外卖消费者手中。而实施外卖餐具信箱服务后，减少的这一部分餐具成本更能够体现商家的商品价格优势。对于外卖消费者来说，不用再支付商品以外的餐具费，降低了用餐成本。
外卖餐具信箱服务实施主要困境
随着限塑令的推广，一次性餐具将逐渐退出，但目前外卖餐具信箱服务想要得到推广实施还面临以下几个主要问题。
外卖行程与时长的增加
外卖餐具信箱服务虽然能解决餐具安全与卫生问题，促进环境保护，但推广的最大阻碍是增加了外卖人员的送餐路程与时间。原本外卖平台系统可以将订单直接派送给处在商家附近的外卖工作人员。增加了外卖信箱服务以后，由于外卖送餐人员需要先去外卖信箱取得点餐人员的餐具，虽然外卖平台系统可以将订单改成派送给处在外卖信箱附近的人员，但不可避免的还是增加了送餐路程，继而导致送餐时间的延长。该缺点严重影响了外卖的便捷快速属性。
商家餐具盒收入利润的减少
经常点外卖的人都知道，选定外卖商家和商品后，进入支付页面往往金额会多几元，这里既有外卖的配送费，还有外卖的包装费，即外卖餐具费用。虽然一份餐具的费用通常是五角到两元不等，但也是商家利润的一部分。商家的包装费是贴补外卖平台所扣平台费用的一种办法，遇上外卖平台做活动，包装费也能成为商家贴补满减损失做出的选择。目前各大外卖平台的包装费明显上涨，少则两三元，多则五六元。另外，很多商家的包装费与订餐商品数量成正比例增长，而不是一次性费用，对于商家来说外卖餐具费也是一笔可观的收入来源。而实施外卖信箱服务以后，势必会减少商家该部分的收入。
外卖信箱投放点成本归属问题
外卖信箱服务最基本的前提是有外卖信箱，餐具信箱开取采用动态密码服务。投入后还需要有电子设施、日常维护等成本，短期内回收成本并盈利还有难度，因此成本与盈利亦是存在的问题之一。然而对于外卖信箱成本归属的问题难有论断。外卖人员认为如果顾客选择外卖信箱服务一定程度上增加了工作环节，顾客应该承担信箱服务的开支成本。而点餐人员则认为自己已提供餐具，一定程度上降低了商家的成本，外卖信箱服务的建设成本应该由外卖平台承担，或者由外賣平台与商家共同分担。
群体配合度与意愿较低
任何一项外卖服务都涉及到外卖平台、外卖送餐人员、商户和顾客四个群体。通过访问与问卷调查，四个群体对于外卖信箱服务的接受度普遍较低，配合意愿不够强烈。其中，外卖配送人员的配合意愿最低，有61.63%的配送人员不愿意接受外卖信箱服务。商户的不愿意配合的比例为31.15%，顾客为32.03%。
推动外卖餐具信箱服务建议措施
优化配送流程，实施精准投放
由于外卖信箱服务不可避免的增加了配送人员的送餐行程与时间，因此，大规模推行与实施并不现实，只能在订单与人口密集的地区推广使用，比如写字楼周边、高校周边等。在订单与人口密集区实施外卖信箱服务还需优化外卖配送流程，从而实现更加快捷、高效的服务。外卖信箱服务是在用户下单后自动生成取件码给配送人员，同时还可以成为餐具存放点，可以帮助外卖配送人员省去送达时的电话通知以及等待用户取餐的时间，不仅能减少沟通不畅等意外的机率，还能有效提高配送效率，缓解高峰时期的配送压力。
实施双向奖励制度
外卖信箱服务在投入初期肯定会遇到众多问题，配送人员与客户的意愿度问题可以利用双向奖励措施来解决。由于外卖信箱的投入使用同样需要消费者和配送人员的配合，要求消费者对餐盒进行清洗，并把餐盒送回至信箱盒，同时也要求配送人员去信箱收取餐具，并确保餐具的完好与清洁，这些都要花费一定的时间成本。外卖平台在初步推广时，用户下单可以自行选择使用传统一次性餐具还是使用外卖信箱自有餐具。对于选择使用外卖信箱自有餐具的用户，外卖平台可以对外卖配送人员与客户采用现金红包、积分等奖励措施，鼓励使用外卖信箱服务。
加强线上宣传与推广
外卖信箱的推广需要充分利用互联网进行线上宣传。外卖平台需要详细介绍外卖信箱使用的意义，使用的具体流程，增强消费者的参与度与积极性。可借用短视频为媒介，以公益广告的形式出现在短视频平台。可设计以外卖信箱为主题的创意类短片吸引用户增加流量，或者直接通过视频演示使用外卖信箱使用的流程。设计简短有力的宣传用语或者将宣传用语融入到易于哼唱的旋律中进行传播。通过短视频宣传能够提高全民的环保意识，进一步促进外卖信箱服务的推广。
[本文系江苏高校品牌专业建设工程资助项目（PPZY2015A075）和江苏省大学生创新训练计划指导项目（2018kj03）研究成果。]
（无锡太湖学院会计学院）