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测定了鲜甘薯茎尖4个品种（胜利100号，卢选1号，一窝红，红腿）不同采摘期的硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量。结果表明，4种甘薯茎尖不同采摘期的硝酸盐和亚硝酸盐含量均较低。其中亚硝酸盐含量低于4．0mg／kg，符合我国无公害蔬菜亚硝酸盐的限量标准，硝酸盐含量符合一级蔬菜限量标准，VC含量丰富，均为品质上乘的蔬菜。