【摘 要】
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蛋白质是饮食中重要的组成部分,构成蛋白质的基本单位是氨基酸,氨基酸共有20种,其中8种(婴幼儿为9种)氨基酸是人体不能合成或合成量较少的,必须从食物中获得以满足人体需要,
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蛋白质是饮食中重要的组成部分,构成蛋白质的基本单位是氨基酸,氨基酸共有20种,其中8种(婴幼儿为9种)氨基酸是人体不能合成或合成量较少的,必须从食物中获得以满足人体需要,称为必需氨基酸.营养学中用氨基酸模式来区分人体蛋白质与食物蛋白质的必需氨基酸种类、含量.因此,食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,必需氨基酸被机体利用程度越高,也就是说,该食物蛋白质营养价值也相对越高,即糖友熟悉的优质蛋白质.
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