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长期以来，水产品加工业在全国各地渔业中都是弱势产业，尤其是淡水鱼，加工比例不足5％，活销比例超过95％，鱼多价贱，严重制约了养殖业的发展。实现水产品加工技术和产业的突破，是我们共同的心愿。因此，就水产加工的研究和技术开发思路进行探讨是非常有意义的，笔者想结合20多年的工作经验，谈点自己的见解，希望与各位同行一起交流。