炎症性肠病(inflammatory bowel disease,IBD)包括溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)和克罗恩病(Crohn disease,CD),是一种慢性非特异性炎性疾病.随着中国经济的发展以及饮食结构的“西化”,近20年来流行病学数据显示,IBD的发生率呈现惊人的上升趋势.IBD通常在青壮年发病,病程漫长,需要长期治疗,严重者甚至需要反复住院或手术干预,对患者的生活质量产生了巨大的影响.越来越多的研究已认识到环境因素在IBD发生、发展中的重要作用.流行病学调查、临床的观察以及实验室研究都有相关证据表明,外部环境因素在介导IBD的发病起着重要作用.研究这些环境因素,不仅是为了探索这些疾病的发病机制,还可用于疾病的一级预防,甚至为疾病的诊疗和患者长期管理提供依据.