【摘 要】
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以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺。在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、主发酵
【机 构】
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山东省葡萄研究院/山东省葡萄与葡萄酒协会,齐鲁工业大学生物工程学院,山东省食品发酵工业研究设计院
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以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺。在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、主发酵时间为9 d的条件下,制得的薄荷柚子酒酒精度为13.5%vol、总糖4.5 g/L、总酸1.5 g/L、微生物指标合格。感官品评结果:产品色泽青绿透亮,口感清凉爽口。
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