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自1908年首次发现味精以来,人们对味精的研究主要关注于其潜在的神经毒性。美国食品药品监督管理局已将味精认定为一般安全食品添加剂,可以在食品行业应用。可最近的研究发现,味精可能导致肥胖。为进一步证实味精对机体代谢的作用,中国科学院亚热带农业生态研究所中国工程院院士印遇龙率领科研团队在过去的3年中以猪为动物模型进行了系统性的研究。研究发现，味精可以影响生长猪肠道微生物的组成和肠道整体的氧化还原状态，进而影响肠道的通透性，促进脂肪酸、铁等营养物质的吸收，干扰机体内的能量平衡；并且通过内源性大麻素信号通路影响到