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以鸡骨草多糖提取率为指标,采用水提醇沉法,通过正交试验对鸡骨草多糖提取工艺进行优化,并研究鸡骨草多糖的抑菌活性。结果表明：水提醇沉法提取鸡骨草多糖的最佳工艺条件为：料液比为1∶40,提取温度80℃,提取时间60min,多糖提取率为5.39%。鸡骨草多糖对大肠杆菌均有抑制作用,而对芽孢杆菌和弧菌仅有微弱或无明显抑制作用。