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通城猪是湖北省的主要地方品种，具有产仔多、性成熟早、发情明显、配种容易、母性好、抗逆性强、遗传性稳定、杂交配合力好等优良特性，尤以肉嫩清香鲜美著称，2000年被列为19个国家级优良地方猪保护品种之一。有关通城猪的研究较少，且主要集中在免疫性状方面。笔者选取影响肉质性状的常规指标以及风味物质、营养价值指标和肌纤维组织学特性中的重要指标进行了测定，以便更好地了解通城猪的种质特性，为进一步开发利用通城猪提供科学依据。