【摘 要】
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以甜菜废粕为原料,用高压反应釜制备可溶性膳食纤维,探讨操作压力、反应温度和反应时间对从甜菜废粕中制备可溶性膳食纤维的影响,对各个因素进行系统的研究,得出最佳提取条件
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,新疆绿翔糖业有限责任公司
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以甜菜废粕为原料,用高压反应釜制备可溶性膳食纤维,探讨操作压力、反应温度和反应时间对从甜菜废粕中制备可溶性膳食纤维的影响,对各个因素进行系统的研究,得出最佳提取条件为压力20MPa、反应温度160℃和反应时间90min,此时可溶性膳食纤维得率为22.5％.可溶性膳食纤维主成分糖醛酸和中性糖最高含量为71.7％.SEM结果表明高压处理破坏了甜菜粕表面晶型.可溶性膳食纤维溶液流变性能表现为粘度随着浓度的增加而增大,随着剪切速率的增加而急剧减小.高压反应釜制备甜菜粕可溶性膳食纤维,仅用水为反应介质,不使用任何化学试剂,对设备无腐蚀,对环境友好.
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